Molcajete de Mariscos Frescos

Preparación Tradicional en Molcajete

Nuestro Molcajete de Mariscos es una celebración de los sabores vibrantes del Istmo de Tehuantepec. Este platillo combina camarones, callo de hacha, pulpo y filete de pescado, todos recién sacados del mar. El molcajete, un utensilio de piedra volcánica tradicional, mantiene los mariscos calientes y permite que los sabores se mezclen armoniosamente. El clamato, con su toque ligeramente ácido, se fusiona con el limón, la cebolla morada y el pepino, creando una salsa refrescante y llena de sabor. Acompaña este festín con tostadas crujientes, galletas saladas y una cerveza bien fría, como lo hacen los locales. En el Restaurante Na’ Juanita, queremos que experimentes la auténtica istmeña, y este molcajete es un ejemplo de nuestra pasión por los sabores frescos y tradicionales.

Ingredientes

250 gramos de camarones cocidos

250 gramos de callo de hacha

250 gramos de pulpo cocido

250 gramos de filete de pescado

1 Cebolla morada

2 Pepinos

1 Taza de clamato (jugo de tomate)

2 Cucharadas de salsa de soya

2 Cucharadas de salsa inglesa

1 Cucharadita de salsa maggi

1 Cucharada de catsup

Jugo de limón

1/2 Taza de caldo de camarón

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Aguacate

1. Preparación de los Mariscos
2. Pulpo:
   • Si el pulpo está crudo, colócalo en una olla con agua y sal.
   • Cocínalo a fuego medio-bajo hasta que esté tierno (aproximadamente 30-45 minutos, dependiendo del tamaño).
   • Una vez cocido, retíralo del agua caliente y sumérgelo en agua fría para detener la cocción y que quede tierno.
   • Corta el pulpo en trozos de tamaño bocado.
3. Camarones:
   • Si los camarones están crudos, cocínalos en agua con sal hasta que cambien de color y estén rosados (2-3 minutos).
   • Pélalos y retira las cabezas (si las tienen).
4. Callo de Hacha:
   • Limpia el callo de hacha, retirando cualquier parte dura o arenosa.
   • Rebana el callo de hacha al gusto (pueden ser rebanadas delgadas o trozos más grandes).
5. Filete de Pescado:
   • Corta el filete de pescado en cubos de aproximadamente 2 centímetros.
6. Caldo de Camarón:
   • Si no tienes caldo de camarón ya listo, puedes hacerlo cocinando las cabezas y cáscaras de los camarones en agua con sal durante unos 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.
7. Preparación de las Verduras y Salsas
8. Verduras:
   • Corta la cebolla morada en rebanadas delgadas.
   • Pela el pepino y córtalo en rebanadas delgadas.
   • Exprime el jugo de los limones.
9. Salsas:
   • Mide y ten listas las salsas: clamato, salsa de soya, salsa inglesa, salsa Maggi y catsup.
10. Armado del Molcajete
11. Colocación de Mariscos:
    • Coloca todos los mariscos (pulpo, camarones, callo de hacha y pescado) en el molcajete.
12. Adición de Verduras y Salsas:
    • Agrega la cebolla morada, el pepino y el jugo de limón al molcajete.
    • Vierte el clamato, la salsa de soya, la salsa inglesa, la salsa Maggi y la catsup sobre los mariscos.
    • Vierte el caldo de camarón.
13. Sazonado:
    • Sazona con sal y pimienta al gusto.
14. Mezclado:
    • Mezcla todos los ingredientes en el molcajete hasta que estén bien combinados.
15. Servir y Disfrutar