El aguachile de camarón estilo Istmo de Tehuantepec es un platillo fresco y picante, ideal para los días de calor. Inspirado en los sabores tradicionales de Oaxaca, esta receta te enseña cómo hacer aguachile de camarón con ingredientes locales y mucha sazón.
Tiempo de Preparación
30 min
Ingredientes: Perfectos para preparar tu aguachile verde de camarón o su versión clásica.
8 piezas de camarón fresco para aguachile, crudos y limpios
5 limones (su jugo), ideales para “curtir” los camarones
¼ de pepino sin semillas, en rodajas delgadas
¼ de cebolla morada fileteada
3 chiles chiltepín secos (el corazón picante del aguachile chiltepin)
½ chile serrano
1 diente de ajo
Hojas frescas de cilantro al gusto
Preparación
Limpieza del camarón Pela y desvena los camarones, abriéndolos en forma de mariposa para facilitar la cocción con el ácido del limón.
Marinado clásico del aguachile Coloca los camarones en un tazón y vierte dos shots (60 ml) de jugo de limón. Déjalos curtir por 15 minutos. Este proceso es esencial en toda receta de aguachile de camarón.
Preparación del aderezo picante Licúa los chiles chiltepín, el chile serrano, el ajo, unas hojas de cilantro y el jugo donde se curtieron los camarones. Obtendrás una salsa verde picante, perfecta para un auténtico aguachile verde de camarón.
En el molcajete Vierte la mezcla licuada en un molcajete de piedra. Agrega los camarones y mezcla con cuidado. Incorpora las rebanadas de pepino y cebolla morada. Decora con cilantro.
Cómo se sirve el aguachile de camarón con tostadas Este platillo se acompaña tradicionalmente con tostadas crujientes, rodajas de aguacate, totopos o incluso con patacones. Ideal con una cerveza bien fría.
Variaciones del Aguachile
Aguachile rojo de camarón: sustituye los chiles verdes por chile de árbol seco o guajillo hervido.
Aguachile verde de camarón: usa más cilantro, pepino y chile jalapeño fresco para un sabor más herbal y menos picante.
Puedes probar una mezcla de chile costeño o chile pasilla mixe para darle un toque regional único.
Si deseas un sabor ahumado y profundo, experimenta con el aguachile negro de camarón, elaborado con chiles tatemados o asados.
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